Nikolaiviertel persönlich: Stefan Kels und seine Tigertörtchen

Zwischen Cupcakes, Torten und Macarons: Stefan Kels betreibt mit seinem Team einen der „süßesten“ Orte im Nikolaiviertel.

Vorab müssen wir natürlich wissen, wie es eigentlich zu dem Namen Tigertörtchen kam?


Das wollen tatsächlich viele Leute wissen aber die Antwort ist ganz simpel: ich hatte damals in den Achtzigern mal ein Kinderbackbuch, da war ein Rezept Namens „Tigertörtchen“ drin, was ich als Kind öfters gebacken habe. Und viele Jahre später wollte ich meinem eigenen Laden etwas Persönliches als Namen mitgeben und da war er, der Name…

Woher kam die Leidenschaft für das Backen und speziell für Cupcakes?

Gebacken habe ich ja wie gesagt schon als Kind gern, bin dann aber erstmal Architekt geworden. Ich habe länger in London gearbeitet und habe dort diese ganzen Cupcake-Läden für mich entdeckt. Als ich dann wieder in Berlin war, wollte ich unbedingt etwas Neues machen und die Ideen, die ich in London gesammelt habe hier umsetzen. Ich habe dann einfach probiert, Rezepte entwickelt, habe erst Freunde probieren lassen, dann Leute aus der Sternegastronomie. Das kam alles so gut an, daß ich mich dann mit der Konditoren-Innung zusammengesetzt habe, um zu schauen, wie ich das alles auch als Quereinsteiger herstellen und verkaufen kann. Nach und nach haben wir dann natürlich auch Konditoren und Konditorenmeister eingestellt.

Seit wann sind Sie im Nikolaiviertel und wie kamen Sie auf den Standort?

Ursprünglich komme ich ja aus Düsseldorf, lebe aber jetzt seit 24 Jahren in Berlin. Ich wohne in Kreuzberg und hatte mich auch erst dort nach einem Laden umgeschaut. Und dann habe ich zufällig eine Anzeige für eine Fläche hier im Nikolaiviertel gesehen. Mitte hatte ich erst gar nicht auf dem Schirm, weil es mir meist etwas zu laut und zu wild war aber das Nikolaiviertel fand ich sofort toll, weil es so zentral ist aber trotzdem diese kleinen Strukturen hat. Und es ist halt einfach ein toller Kontrast mit der Stadthektik draussen und der Ruhe hier im Viertel. Jedenfalls war damals diese Fläche hier frei, mit der tollen Lage direkt hinter der Nikolaikirche. Das hat alles super gepasst und wir haben dann hier im Dezember 2011 eröffnet.

Gibt es eine typische Tigertörtchen-Zielgruppe?

Im Café ist es total bunt gemischt. Es gibt viele Gäste, die in den benachbarten Büros und Geschäften arbeiten und natürlich Anwohner, die nach dem Mittagessen noch Lust auf etwas Süßen haben und viele davon sind seit Jahren Stammgäste. Hier im Nikolaiviertel haben wir natürlich viele Touristen und auch Stadtführer, die mit ihren Gästen bei uns einen Zwischenstopp einlegen.

Tigertörtchen ist nicht nur ein Café. Was machen Sie noch?

Stimmt, wir haben mehrere Standbeine. Erstmal gibt es die zwei Cafés, dieses hier und seit 2017 auch einen zweiten Standort in der Chausseestraße. Dann das Ausser-Haus-Geschäft, also das Catering für Hochzeiten, Firmen und Hotels. Und dann haben wir unsere Backkurse. Dafür gibt es in der Chausseestraße eine separate Backschule, die vom restlichen Café abgetrennt ist. Es gibt verschiedene Kurse, für die man sich online einen Platz buchen und dann in gemischten Gruppen backen kann. Im Januar gibt es zum Beispiel einen Kurs zum Thema Brandteig, also für Eclairs und Windbeutel…

Das klingt auch nach einer tollen Geschenkidee – oder Backen als Gruppenerlebnis?

Absolut, deswegen gibt es dafür natürlich auch Gutscheine zu kaufen. Und für Firmen bieten wir Backkurse als Team-Events an. Da haben die Leute immer eine Menge Spass und können das was sie unter Anleitung gebacken haben natürlich mit nach Hause nehmen und geniessen.

Was ist mit Trends? Momentan gibt es ja einen ziemlichen Hype um die Dubai-Schokolade.

Wir springen nicht auf jeden kurzfristigen Trend auf aber wir testen eigentlich ständig neue Ideen und aussergewöhnlichen Geschmackskombinationen. Da ist zum Beispiel unser White-Tonka mit Vanille, weißer Schokolade und Tonkabohne – das ist magisch. Aus manchen Ideen machen wir auch gerne mal ein „Monatstörtchen“, das wir dann auch wirklich nur für einen Monat anbieten. So gibt es auch für Stammgäste regelmäßig etwas Neues zu entdecken.

Gibt es vegane Produkte bzw. seit wann bieten Sie die an?

Ja, unsere Cupcakes sind natürlich auch als vegane, glutenfreie und laktosefreie Variation erhältlich und vegane Produkte bieten wir eigentlich schon von Anfang an.

tigertörtchen – Berlin Cupcakes • Spandauer Str. 25 • 10178 Berlin • Tel.: (030) 67969058
Website: tigertoertchen.de • E-Mail: info@tigertoertchen.de